开栏语
在甜城内江，有这样一群人，他们传承川菜非遗技艺，把内江味道带到世界各地;他们创新厨艺，融入文化元素，老带新传承烹饪技能;他们还在不断的走出去，带动就业，让农村劳动力实现华丽转身……最美人间烟火味，在享誉全川的内江美食背后，是这样一个有着6万多名从业人员的群体，他们有一个相同的名字——甜城大厨。
即日起，四川日报内江全媒体中心联合内江市人力资源和社会保障局打造一档人物纪实类视频栏目《我是甜城大厨》，让我们走进甜城大厨们的世界，讲述他们的故事，品味他们的手艺，让内江美食这张名片香飘世界。
【人物名片】
邓正波，内江“甜城大厨”代表、中式烹调高级技师、注册中国烹任大师、国家职业技能裁判员，中国烹任协会名厨委员会委员，内江市首席技师。从业29年，内江明宇丽雅酒店桃照餐厅行政总厨，擅长制作内江本地特色的融合菜系，编著《内江水鲜风味》、参与编写《美食内江》等。
四川在线消息（王维 唐广 记者 郑志浩）10月24日，内江市川菜烹饪大师邓正波翻阅着年初出版的《内江水鲜风味》，为研发新菜品找灵感，这本书是邓正波在其师父杨国钦的指导下，与多位同仁历经三年完成的餐饮类图书。该书介绍了60道内江传统水鲜、新派水鲜的特色。
“填补了内江饮食四大风味书籍空白，旨在更好地宣传内江水鲜，提升内江水鲜在全国的知名度。”邓正波表示。同时，该书还将内江特产，如东兴区的天冬、内江市中区的白乌鱼、威远县的七星椒等收录其中。
带徒传承、撰写烹饪书籍、成立技能大师工作室......这位“甜城大厨”与川菜烹饪、内江特色菜品打了快30年交道，邓正波表示：“川菜是中华料理集大成者，有责任把它传承下去，把内江特色融入其中。”
勤学苦练 洗碗小工变大厨
1993年，邓正波在一家小餐馆当洗碗工，当时他的想法很简单：能够吃得上饭。但条件的艰苦却超出他的想象，当年的冬天，在没有热水的条件下，邓正波冻得红肿、长了冻疮，“但是靠着意志，坚持每天去洗碗。”邓正波伸出自己一双粗糙的手讲述，之后自己就利用下班时间，义务去做“墩子”，他心里清楚只有多做事、练好技术，才能脱离潮湿恶劣的工作环境。
入行的第一年里，邓正波利用休息时间，一个人呆在厨房练习切菜。他穿着工作服，脖子上搭条毛巾，三四个小时站立下来，衣服被汗水湿透了，汗巾能拧出水来。“一边做洗碗工、一边当墩子。”然后不到一年的时间，邓正波开始“掌勺”。
在邓正波从业29年的时间里，他不停在追求食物的味道和颜值以及文化内涵并重。参加四川省第四届农民工技能大赛时，他提前一年开始构思和准备，最终决定制作一道冷拼菜，作品造型设计为“花中四君子”。
制作过程中，邓正波反复挑选原材料，经过二十多次拼摆才确定造型和流程。比赛前一天，几乎24小时未合眼，用十几种食材拼接、雕刻，通过色彩搭配，味道相融，达到了色香味俱全的效果。最后，这道菜获得四川省第四届农民工技能大赛二等奖。
“厨房算是烟火气最浓的地方，我这一干都快三十年了。”邓正波从洗碗工到初级厨师，再到川菜烹饪大师、“甜城工匠”以及“甜城大厨”，他强调做菜和做人一样需要不急不躁，一刀一勺力求恰到好处，才能给人以眼福与口福的享受。
勤于思考 文化内涵融菜中
温润尔雅、慢条斯理，摘下厨师帽的邓正波，在他工作室的书桌前，泡上一壶茶、翻开几册烹饪方面书籍，在其中寻求灵感，思考着菜品的改进和风味提升。
邓正波平日里喜欢读书，他也切实希望自己能在厨艺上勤于思考，更有文化内涵。“内江沃土人文底蕴深厚，人才辈出，以张大千为代表的‘艺术文化’，是内江文化的重要组成部分。”邓正波介绍道，这些年除了学厨，其实也在研究内江的人文风俗，在师父杨国钦的启发下，以张大千平生喜爱之菜为缘由，研究出大千先生喜爱之菜的文化内涵，研发出一整套“大千菜系”。
“内江是张大千的故乡，大千饮食文化源远流长。”说到这，邓正波来了兴致。如何把大千文化融入到内江菜品中，是他一直致力的方向。为了更好地展现菜品的神韵和文化气息，他曾把大千先生的书画作品翻来覆去研究了好几遍。
研发新菜 薪火相传带徒弟
离开书桌，转战案板，邓正波手端一盆新到店的白乌鱼，在水池边处理着食材;把一条条天冬切成丁，然后放进铁锅中烹煮......将内江特产融入菜品，也是轻车熟路、不在话下。
带领厨师研究新菜，是邓正波的工作之一。“一次，他出去旅游回来，带回来一道菜。这是一道乡村特色菜，做法就是把鱼剖干净码好料，用芋子叶包着，放进柴火里面烤，烤好后的鱼又嫩又鲜，好吃得很。”回到酒店，邓正波动起了心思，经过反复调整配料和烘烤火候，最终推出了一道秘制烤鱼。
"走到哪儿，吃到哪儿，也就研究到哪儿。”徒弟郑波说，"我们都说他不是去旅游的，而是去取经的，回来就能鼓捣出不一样的菜!"从业二十多年，邓正波研究创新出近千道菜，麻辣、咸鲜、酱香等24个味型的菜都有，仅仅是一条鲤鱼，就能烹制出二十余种味道。
2018年，邓正波申请成立内江邓正波中式京调技能大师工作室，有7名成员，其中技师有1名、高级技师5名，高级面点师1名，为大千美食的传承培养高技能人才不断努力着。这一年，他通过考核获得国家职业技能裁判员和注册中国烹任大师称号。
"除了要求我们每个月都要研制出新菜，在我们做菜时，他还会在一边耐心指导，几乎是倾囊相授。"郑波这样评价邓正波。在他的教导下，所带弟子先后在省、市、区各级专业职业技能大赛中获奖。
"精雕细琢的是文化之美，潜心烹饪的是生活百味。"邓正波表示，现在他期待着弟子们都能够加入到传承川菜技艺，融入内江元素的行列中。
