内江观察 张啸

“不吃豆腐，枉到罗泉。”在内江及周边地区，罗泉豆腐是远近闻名的美食。2023年，资中县罗泉豆腐制作技艺还被纳入第六批四川省非物质文化遗产代表性项目名录。

6月26日凌晨3点，余芳早早地来到了豆腐作坊，开始了一天的劳作。每天重复选豆、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、定型等工序，在豆腐坊一呆就是十多个小时，衣服也常常被汗水浸透。“当然很辛苦，但心急吃不了热豆腐，心急更做不了好豆腐。”余芳表示，只有耐心地严格按照传统工艺操作，做出来的豆腐才能细、白、嫩、软。

比如，在点卤环节，要有耐心和观察力。“温度要控制在85摄氏度以上，要仔细观察豆花凝固状态。”余芳表示。

余芳与罗泉豆腐的故事还要从2017年说起。那一年，余芳回到家乡罗泉镇发展，在考察了镇上大大小小的豆腐坊后，向一位老师傅拜师学艺，学习传承罗泉豆腐制作技艺。“俗话说，人生有三苦：打铁、撑船、磨豆腐。现在很少有年轻人愿意学做豆腐，作为地地道道的罗泉人，我不能让传统技艺失传。”余芳坦言。

经过2年的考察学习，2019年余芳开始经营罗泉豆腐系列产品，开设了豆腐作坊、豆腐宴餐馆、罗泉豆腐特产店、罗泉豆腐特色小吃店等，实现了从豆腐生产到豆腐小吃、豆腐菜肴等成品的全覆盖。

余芳说：“罗泉豆腐宴有一百多个菜品，但是我们餐馆主要是经营其中几个有特色的菜品，比如怀胎豆腐、麻婆豆腐、口袋豆腐、回锅肉豆腐。节假日的时候，每天接待人数至少在七八百人。”

近年来，罗泉古镇名气越来越大，游客也越来越多。余芳也顺势搞起了“豆腐研学”，让学生们亲自动手体验罗泉豆腐制作的整个过程。截至目前，已承办研学活动近20场，接待学生人数超2万人次。

对于未来，余芳也有规划。“一方面我想把自媒体做起来，进一步提高罗泉豆腐知名度。我还想购买一些专业设备，严格把控人员消毒、水质净化等工序，进一步提高产品质量，扩大产品规模，打造一条成熟的产业链。”余芳表示。