白乌鱼的高光时刻在什么时候?对于吃货们来说，那绝对是它变幻出不同的佳肴入嘴的那一刻。11月16日，在“中国白乌鱼之乡”内江市市中区甜城大厦18楼，69岁的资深烹饪大师李光前亲自掌勺，与徒弟协作，展示取材于当地特色水产永安白乌鱼的三道菜：菊花白乌鱼、砂锅白乌鱼、回锅白乌鱼。

“白乌鱼刺少，肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的营养价值和经济价值。”李光前对手中的这条约两斤重、来自市中区永安镇的白乌鱼赞不绝口。

在大厨的手中，白乌鱼全身被锋利的菜刀片成了厚度仅3毫米的薄片，细数下来，从鱼尾部向头部共有13片。之后，又切成约0.3厘米见方的丝。“这条鱼应该再冻硬一点，鱼肉更好切丝。”李光前告诉记者，平时5分钟就可以完成切片、切丝，将带皮鱼肉剞上菊花形花刀的程序。

此时，可以同步在足够大的盆里放入调料拌匀，将已是周身成条状的白乌鱼放入腌制20分钟左右。“拍粉、入油锅中炸蓬松、酥脆起锅装盘，锅中调汁浇在上面即成。”李光前特别强调，油温要控制好，先将油烧至180度后，再改成微火慢炸。

调汁也有讲究。锅内放油，将大蒜粒、浓缩橙汁炒香后放清水、白糖、食盐，烧开后放入红醋，用细丝瓢打去渣，淋在已经被炸成菊花状的鱼身上，完成这条菊花乌鱼最后的仪式感。

此时，盘中的白乌鱼成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。“这道菜深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。”李光前介绍，菊花白乌鱼这道菜在技术上有较大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。

作为掌勺者的李光前来头不小。2015年，在法国举行的巴黎国际杯中国美食国际文化节国际烹饪中餐大赛上，他荣获“五星钻石”金奖，是四川省获此殊荣的第一人。此外，他也在全省、全国性的烹饪大赛中屡次获奖，摘得“中国烹饪大师”、“特技烹饪师”、“川菜大师”等荣誉称号。

在李光前看来，一个地域的餐饮，受到当地地理、环境、气候、物产、风俗影响，从而逐渐形成自己的饮食文化和地方特色。内江地处沱江流域，土地肥沃，气候温和，物产富饶，为内江饮食烹饪提供了丰富的资源，形成的大千菜系远近闻名。

市中区作为中国白乌鱼之乡，菜品是这条白乌鱼产业链中的一环。随着“农文旅”的融合发展，市中区将白乌鱼养殖与餐饮、垂钓、乡村旅游有机结合，推动白乌鱼产业联合体与本地书画协会、餐饮协会开展对接合作，深度挖掘白乌鱼营养功效、渔业文化并进行商业化开发，建成国家级垂钓中心、大千艺苑渔乐园、永安甜蜜渔村等一批景点，新开发白乌鱼粥、白乌鱼糕、白乌鱼全营养粉等白乌鱼系列产品。