四川在线消息（王维 罗清心 记者 陈宇）5月18日凌晨，内江威远县越溪镇碗厂附近，蒋玉君起床开始磨豆浆、蒸米饭，制作豆花饭。现磨豆花是好吃的基础，经历浸泡、磨浆、熬煮筛沥、盐卤点浆等多个步骤的历练，才足够香嫩诱人。

蒋玉君正在制作豆花

“每天都是三点左右起床，开始做豆花，五点半左右卖出第一碗。”1971年出生的蒋玉君，今年52岁，讲话的时候总是笑眯眯的，据她介绍，自己是威远县小河镇人，从小就跟着母亲学做豆花，开始只是打下手，后面尝试着自己做，今年已是售卖豆花饭的第十五个年头。

15年来，蒋玉君坚持手工制作，对于豆花的制作她也有着独到见解。每天早上三点，拿出浸泡好的黄豆，让黄豆和水充分融合，打成豆浆。将豆浆倒入大锅，慢慢烧开，不断搅拌熬煮的豆浆，帮助浮沫散开，豆浆煮好后，倒入纱布中，用棍子反复压榨，滤掉豆渣。

卤水点制豆花中

豆花

对于很多越溪人来说，早上来一碗豆花饭，才算是开启赶集的第一步。“基本上来的都是回头客。”坐在街边，蒋玉君介绍道，很多人去隔壁汪洋镇赶集，就算饿着肚子，也要回来吃她做的豆花饭，“也有人从乐山、眉山赶过来吃的，也有人把豆花打包带到成都、内江去的。”

豆花饭

一份豆花，一碟蘸水，一碗白米饭，已经构成越溪人难以割舍的家乡味道。相比较石磨豆花的制作工艺，蘸料的搭配是豆花的灵魂所在。辣椒要放进石臼里捣烂，激发出香味，调味料、豆瓣酱、葱蒜末等各色佐料相继放入，成为一碟色香味俱全的蘸料。

夹一筷子浸透在白汤里的豆花，配蘸碟里的料裹均匀，一口送到嘴巴里。热腾腾，豆子特有的香浓和蘸水辣在舌尖突然绽开。一口豆花配蘸水，一口米饭，扎实又美味。

做了十五年的豆花，蒋玉君就喜欢听食客夸她的豆花好吃，这也是她一直坚持的动力。从金黄的豆子到雪白的豆花，在日复一日地研磨中，蒋玉君用实际行动，诠释对传统手工美味的坚持，融入威远的味道，纾解游子的乡愁。