威远美食密探⑪丨一碗羊肉汤 “链”就大产业 预制菜让游子吃到家乡味道

2023-07-12 10:34:33来源:川观新闻编辑:周海波王维 罗清心 陈宇

 

 

四川在线消息(王维 罗清心 记者 陈宇)威远人的一天是从喝羊肉汤开始的,羊肉汤是当地饮食文化的重要载体,威远羊肉汤因其独特工艺,让一碗汤成了当地的特色,也让威远出了名,很多省内游客慕名而来,就为喝这口汤。

然而一直以来,威远羊肉汤却发展缓慢。威远羊肉汤制作要求为本地黑山羊、本地传统秘方、本地传统工艺,加上熬煮时间8小时,携带不方便,威远羊肉汤长期经营模式传统、粗犷封闭,存在绝大部分羊肉汤馆规模小等问题。

黑山羊羊肉汤

如今,威远县想要打破这种局面,提出要大力发展威远黑山羊,把羊肉汤做成预制菜,一拨人也因此开始研究羊肉汤预制菜。

万郁,也叫“花生嫂”。她与威远羊肉汤的故事也颇为深厚,“一碗羊肉汤,温暖四代人”,这是花生嫂黑山羊羊肉汤的起源。据万郁介绍,她们家的羊肉汤都是选用的黑山羊,40年实体老店,四代传承手艺,用大火慢炖8小时。

黑山羊羊肉汤

在原料选择上也很关键,威远黑山羊肉质细嫩、劲道,味道鲜美、膻味极小,用它作为优质原材料,是熬出一碗地道威远羊肉汤的关键。

“威远这片土地水美草肥,我们所用的羊是来自观英滩镇的黑山羊。”万郁介绍道,黑山羊生长的地方远离城市,草本植物遍布,需放养300天以上,只有这样的好山好水才能养出好羊。

2022年,万郁开始试做预制菜,她对这件事,有着自己独到见解。作为第四代传人的万郁,有40年的口传心授,结合如今的饮食文化和特点,将威远羊肉汤的原汁原味保留。羊肉汤经过新鲜炒制,速冻锁鲜,再经过真空包装,最大程度保障口感营养不流失。万郁将这样的威远羊肉汤预制菜通过互联网卖到全国各地,带出国门,威远羊肉汤很受欢迎。

鲜拌跑山鸡

针对预制菜,威远提前布局,建设中央厨房、积极对接专业团队、民间资本建设威远黑山羊全产业链、供应链项目,建设中央厨房,研究威远黑山羊复合汤料包、蘸料包、冷链鲜羊肉、预制菜等新型产品。

黄老五厂区航拍

预制菜给威远羊肉汤插上了翅膀,让这碗汤飞出当地成为可能,也让威远羊肉汤逐步占领市场,拉动产业发展。截至目前,羊肉汤预制菜的销售额达到600万元。万郁也将成功经验复制到辣子鸡、鲜拌跑山鸡、冷吃系列等预制食品上。

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