#开篇语# 手艺人 守艺人
“天有时，地有气，材有美，功有巧”。这简单的四句话生动展现了中国几千年来传承的工匠精神，是中国传统文化的一个重要组成部分。在璀璨的中华文明中，无数巧夺天工的珍品，正是工匠们数十年如一日坚持的产物。
甜城蜜饯、资中木偶、隆昌夏布、青石雕刻……在甜城大地上，活跃着很多才华横溢的民间手艺人，他们沿袭传承下来的技艺，为其注入现代、多元文化元素，凭借精湛的手艺，创造出一件件具有鲜活生命力的手工艺品，在省内外，乃至海内外市场上大放异彩。随着内江“民间手艺人”技能大赛的圆满落幕，内江民间手艺人再次走进大众的视野，为推动民间传统手工艺的传承、创新和发展，拓展文创产业发展路径，为决胜脱贫攻坚、助推乡村振兴提供了新思路和新方向。
今日起，四川日报内江全媒体中心推出“手艺人 守艺人”系列报道，走进在技能大赛中获得内江市“十大民间手艺人”称号的10名工匠，通过讲述他们的故事，了解一段段关于“手艺”和“守艺”的过往瞬间。
四川在线消息(罗尹 记者 郑志浩 摄影报道)作为土生土长的内江人，余斌厚的事业与甜城文化密不可分。他制作的蜜饯，口味丰富，味道纯正。今年53岁的他，是内江市非物质文化遗产内江蜜饯第二代传承人。
5月30日，内江市中区朝阳镇六公丘村，在余斌厚创办的食品加工厂里，工人们选果、搬运、漂洗、熬制……浓浓的蜜糖味充盈着整个车间，摊晾着的冬条、橘饼色泽清凉，让人垂涎欲滴。对于才荣获内江“十大民间手艺人”的余斌厚而言，倍感身上责任更重，“内江蜜饯的制作工艺不能丢，我会好好地传承下去，争取能成功将内江蜜饯‘升级’为国家级非遗项目。”
》》》创办食品厂 把蜜饯卖到国外
说起从业之路，那是上世纪90年代，余斌厚开始学习制作手工蜜饯，后来在市中区朝阳镇以500元的成本开办了一个小作坊，从家庭作坊到最多时可有40多名工人的小厂，寒来暑往，余斌厚付出了大量心血。
“这是老祖宗留给我们的手艺，是宝贵财富，应该传承下去，造福一方。”余斌厚制起蜜饯来，十分熟练，对每个环节的要求了然于胸。他挽起袖子，手臂上有许多在蜜饯熬制过程中被烫伤后留下的疤痕，尤以右手手臂为最，密密麻麻的疤痕满布，这是他多年来制作蜜饯留下的“勋章”。
蜜饯生产、销售的旺季是在每年的七月份至次年一二月份，即下半年，几乎和月饼销售的淡旺季一致。余斌厚介绍，任何果蔬其实都能够制成蜜饯，但是最受人喜爱还是经典产品橘饼、冬条、樱桃等。桔饼是内江蜜饯的主打产品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。内江蜜饯以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱，不仅畅销全国，而且常年远销东南亚及欧州一些国家。
他坦言，受疫情影响，今年以来的销量大不如前，以往最多时，一年蜜饯的产量能够达到上千吨，
》》》技艺永流传 盼望蜜饯能“升级”
余斌厚制作的内江蜜饯是经过多年学习、反复打磨后的成果，独具内江特色。从最开始把它当作生存技能，渐渐转变为余斌厚生命中的一个重要组成部分。为了将这门技艺传承下去，余斌厚招收了多名学徒，毫无保留地传授内江蜜饯的制作技艺。“陆陆续续教了二三十人，目前跟着我在做蜜饯的只有三个人，两个五十多岁，一个三十多岁。”言表之间，他透露出一丝隐忧。
据悉，2006年内江蜜饯制作技艺入选市中区区级非物质文化遗产保护名录，2007年入选内江市市级非物质文化遗产保护名录，2011年入选省级非物质文化遗产保护名录。
从家庭作坊到专业的食品加工厂，余斌厚走过了23载春秋，付出了诸多心血，“就算不赚钱，内江蜜饯的制作工艺也不能丢，我会好好地传承下去，争取60岁能成功将内江蜜饯‘升级’为国家级非遗项目。”余斌厚笑道，“希望以此为契机，提升甜城蜜饯知名度，扩大工厂规模，将蜜饯市场做大。我将不忘初心，牢记自己是农民的儿子，带动一方就业致富，为乡村振兴作贡献。”
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那是唐朝流传下来的“甜城味”
据史料记载，早在唐代，内江就有了蜜饯的雏形——蜜果。而内江又称“甜城”，还有一段佳话——
相传，明朝末年，李自成来四川拜会张献忠，张献忠请李自成品尝茶点，茶点色泽鲜亮，异香扑鼻;樱桃脯鲜红似火，桔饼似菊花吐蕾，天冬玉洁冰清，莲藕片片晶莹……闯王问道：“此乃何物?”“名曰蜜饯。”李自成品尝后觉得甜香润心，妙不可言，又问：“蜜饯产于何地?”“产于内江。”李自成听了竖起大拇指赞道：“啊，内江，真甜城也!”自此，内江就有了“甜城”的美誉。
据《内江县志》介绍，蜜饯起初是由当地的妇女以家庭为单位制作完成后食用。后来逐渐形成规模，作坊生产开始流行起来。
关于蜜饯如何制作?余斌厚介绍，蜜饯制作是将各类剥皮去核的瓜果、蔬菜放进沸水中煮一遍，减去涩味，达到浸漂和软化的目的，制成坯子。然后将漂煮后的坯子放入制冰糖产生的冰糖水中熬煮，待到糖画逐渐凝固，坯子和糖水完全融合后，将进足糖后的果蔬起锅入缸储存。数日后，再将坯子加热到可以拉丝的程度，冷却后，裹上白糖，蜜饯即成。故此，民间也将这类经熬煮制成的食品称为“煮货”。
