四川在线消息（郝婧汝 赵怡海 谭金婷 王维 罗清心 记者 郑志浩）11月7日晚，内江威远县严陵镇外滩大酒店内座无虚席，后厨人员忙得火热。基本上包间里每桌都摆着椒王绝味大闸蟹或葡萄酒醉蹄花，而这两道菜均出自酒店厨师长钟建平之手。

威远县外滩酒店建立于2019年10月，从自贡邀请到盐帮菜名厨钟建平来“掌勺”。其创新研发制作的“椒王绝味大闸蟹”以盐帮菜为基础，融合内江甜城菜系，适应异地发展多元化。

“每年秋季江浙地区有大量的优质大闸蟹上市，椒王绝味大闸蟹这道菜区别于传统烹饪方法。”钟建平将提前烤制后的大闸蟹放入高压锅后介绍说，这道菜在充分论证大闸蟹肉质、适宜人群广泛等特点后研发出来的，“让酒店的菜品更加多元化。”

将大闸蟹用毛刷洗净备用，用麻绳固定蟹脚定型。提前将泡发的芹归、陈皮改刀。甘蔗取一小节，对半破开垫在锅底，小火煎制焖两分钟，将大闸蟹摆盘即可。菜品上桌，意境满满。上桌用冰镇盘式加入干冰，锁住了大闸蟹吸收生态食材的香味，入口香麻辣鲜浓厚。

在内江研发出椒王绝味大闸蟹的钟建平，却是川菜盐帮菜第三代传承人。“吸引我来内江工作，主要因为内江与自贡比邻，风土人情一致。”钟建平介绍道，还有就是威远乃至内江的七星椒、无花果、仔姜这些烹饪原材料对他来说富有吸引力。

内江和自贡山水相依，而自贡与威远更是毗邻而居。钟建平介绍，两个地方的饮食文化和习惯相差不大，这让他很多适应内江本地食客的需求。在此基本点后，在平日菜品研发和制作过程中，除满足客人的需求，开发出一批“绿色营养、菜品美味与味型多元化、造型时尚精致美观”的菜品，比如：葡萄酒醉蹄花。

葡萄酒和猪蹄花两个原本毫不相干的食材，在钟建平的烹饪下，散发出“都市里的暗黑传说”。钟建平主要打造融合菜，即融合多城市特色的菜品。同时他创作的锦绣翘角刺身汤锅，融合盐帮菜和粤菜特色，其汤汁浓厚、鱼片嫩滑，深受食客青睐。

作为青年厨师钟建平，始终牢记川菜传承使命。“一直将传承川菜作为自己的使命，在不停推广和创新中，研发出很多融合菜。”钟建平表示，懂融合就能懂创新，这样才能让满足食客的口味吃到正宗的川菜味的同时，又能吃到传统川菜里很少使用的食材。